Zaterdagavond in het sushi-restaurant door Gino Tomaello

Een dag in een sushi-restaurant...

Zakenrelaties, feestjes, stelletjes of vaste gasten die voor de derde keer in de week komen eten, dit hoort allemaal bij de standaard zaterdagavond in het sushi-restaurant Mak Kitchen in Berkel en Rodenrijs. Midden in dit dorp zit het enige sushi-restaurant in de omgeving en dat is ook te merken aan de drukte op de drukke dagen zoals de zaterdag of zondag. Om half 6 begint de werkdag voor menig werknemer bij het restaurant en wordt er zenuwachtig gekeken naar de agenda, waarin staat hoeveel mensen zullen komen eten die avond. Vaak resulteert dit in een deceptie, aangezien de agenda vaak bomvol staat en tegelijkertijd alleen nog voller wordt door de telefoontjes die rond die tijd nog worden gepleegd om een plekje te kunnen reserveren voor die avond.

@weareweeat

Rond een uur of 6 begint de avond altijd rustig. Hier en daar komt er een gast binnen wandelen en de koks zijn in een goed humeur. Er wordt veel aandacht besteedt aan de gerechten en aan de gasten om te zorgen dat zij een zo comfortabel mogelijke ervaring hebben. Ook zijn de koks onderling allemaal aan het grappen en lol aan het trappen. Met het Nederlandse bedieningspersoneel wordt nauwelijks omgegaan door de Chinese koks. Deze koks hebben allemaal hun eigen plek in de keuken en maken jaar in jaar uit al dezelfde gerechten, dus deze gerechten worden ook zonder moeite foutloos gepresenteerd. Na al deze jaren zijn de koks nog steeds heel trots op wat zij blijven presenteren en streven ze naar perfectie ook al oogt alles relatief simpel.

Naarmate de avond vordert slaat de sfeer in het restaurant om, het restaurant komt voller en voller te zitten. Zo worden de koks serieuzer en is er geen tijd meer voor een lolletje onderling. Het bedieningspersoneel begint ook door te krijgen dat er hard gewerkt moet gaan worden. Gasten komen hongerig en ongeduldig binnen, dan is het aan het verwelkomingspersoneel de taak de gasten rustig te placeren en ze vriendelijk te begroeten. Hiermee probeert het personeel een goede indruk te scheppen, waardoor de gasten positiever over de eetervaring zullen zijn. vervolgens is het aan de barman om zo snel mogelijk de drankjes te leveren die de gasten hebben opgegeven na binnenkomst.

@weareweeat

Verder is het aan het keukenpersoneel om alle bordjes bij de juiste tafels te leveren, wat nog best een veeleisende taak kan zijn aangezien het hier om onbeperkt sushi gaat en er heel wat borden naar de tafels gebracht moeten worden.

Daarna loopt de drukte weer af en slaat de sfeer weer terug om. Zo zie je de koks weer lol trappen en ook de bediening kletst veel met elkaar. De bediening krijgt vaak honger en de koks willen dan graag iets voor hen klaarmaken. Vaak is dit geen probleem voor de koks en maken ze met plezier grote borden voor iedereen klaar om goed bij te kunnen komen van de drukke avond. Verder zorgt het verwelkomingspersoneel dat de gasten weer tevreden vertrekken en kunnen zij ook weer rustig ademhalen.

@weareweeat