Mensen(ge)rechten

Vandaag is de dag van de mensen(ge)rechten. De dag van de mensenrechten is een dag die jaarlijks wereldwijd wordt gevierd op 10 december. Deze datum werd gekozen door de Verenigde Naties ter viering van het feit dat op 10 december 1948 de Universele Verklaring van de Rechten van de Mens werd aangenomen door de Algemene Vergadering. Artikel 1 is natuurlijk dat iedereen gelijk is. Daarom bieden wij jullie 3 amuses aan zodat jullie zelf kunnen kiezen.

©WeAreWeEat

Amuse van eendenborst met sinaasappelsaus

INGREDIËNTEN

6 personen

©WeAreWeEat

1 eendenborstfilet
5 eetlepels olijfolie extra vierge
3 eetlepels honing
3 eetlepels bloedsinaasappel-balsam-azijn
peper
3 bosuitjes
6 lange cocktailprikkers of korte satéstokjes
3 eetlepels sinaasappelmarmelade

BEREIDING

Maak een marinade van olijfolie, honing, bloedsinaasappel-balsam-azijn en maak deze op smaak met peper. Snijd het vet van de eendenborstfilet en snijd blokjes van 2-3 cm van de eendenborst. Marineer de blokjes eendenborst minimaal 1 uur in de koelkast.
Snijd lange repen van de bosuitjes door ze in de lengte te halveren. Rijg de stukjes eendenborst en de bosui om-en-om op de prikkers. Rooster, grill of bak de spiesjes in een grillpan, koekenpan of onder de grill van de oven in een paar minuten per kant zodat ze van binnen nog rosé zijn.
Meng 2 eetlepels water door de sinaasappelmarmelade en warm de gekregen saus ca. 20 seconden op in de magnetron.
Verdeel de spiesjes over 6 schaaltjes/bordjes en druppel de warme sinaasappelsaus er overheen.

Tips:

De smaken trekken sneller in het vlees als je het buiten de koelkast marineert (max. 1 uur). Het is ook lekkerder om de eendenborst niet direct uit de koelkast te roosteren/grillen maar eerst op kamertemperatuur te laten komen.
Bloedsinaasappel-balsam-azijn kun je bijv. kopen bij Oil & Vinegar. Kun je deze niet vinden, gebruik dan een normale balsamico-azijn.

Wijntip:

Een goede Medium Sherry, zoals bijvoorbeeld de Osborne 10RF past prima bij de rijke smaken van de eend en de sinaasappel. De sherry heeft een donker mahonie kleur en heeft een medium zoete, nootachtige smaak. Deze sherry rijpt gemiddeld 5 jaar volgens het Solar systeem.

BEREIDINGSTIJD: CA. 15 MINUTEN & 1 UUR MARINEERTIJD