Toen de Spaanse veroveraars in het Aztekenrijk arriveerden brachten zij hun eigen gerechten en ingrediënten mee. In het begin kwamen veel van deze kolonisten uit Andalusië waardoor ook de Moorse invloed in de te gebruiken kruiden herkenbaar is. Na verloop van tijd werden beide culinaire keukens gecombineerd zodat de Mexicaanse keuken ontstond.

​

De Mexicaanse keuken is heel rijk aan diversiteit, een van de rijkste van de wereld. De keuken is rijk aan proteïnen, vitaminen en mineralen. De Mexicaanse keuken is voor een groot deel een combinatie van Spaanse en indiaanse ingrediënten, waarvan de indiaanse ingrediënten in grotere getalen aanwezig is.

Bekende gerechten zijn taco's, enchilada's, frijoles, quesadilla's en pozole. In het noorden van Mexico en in het zuiden van de Verenigde Staten, met name Texas, is er een mengvorm van de Mexicaanse en Amerikaanse keuken ontstaan. Dit noemen ze tex-mex (Texas-Mexico). Veel gerechten uit de tex-mex worden vaak ten onrechte toegeschreven aan de Mexicaanse keuken, zoals chili con carne en fajita's.

 

Ingrediënten die uit Mexico afkomstig zijn, zijn onder andere kalkoen, tomaten, pepers, pompoenen, avocado's en chocolade.

Dranken uit Mexico zijn onder andere Aguas frescas, warme chocolade, pulque en verschillende mezcals, waarvan tequila de bekendste is.